胡立庆

随着我国经济的迅速发展，百姓生活水平及收入逐步提高，对菜品的要求也在不断增加。

一、创新要有一定的基础性

1、了解烹饪发展的新动向

当今人们的消费水平和饮食要求在不断提高，已从温饱型向健康型转变。创新要围绕市场的需求进行，要符合健康、美味、环保的饮食习惯。

2、收集烹饪新信息

要想创制符合市场需求的新菜品，必须对现有的菜品进行归纳总结，这样的创新菜品才能更有生命力。

3、强化烹饪基本功

首先，没有扎实的基本功就不能保证菜品的质量；其次，创新的思路方案也无法得到落实，即使有再好的想法和构思也很难通过菜品得以实现。

二、创新方法的特点及要求

1、利用新原料的创新

所谓新原料必须是未被列入国家动植物保护名录的原料，而且是对人体无毒无害的安全性原料。所以，在选择新原料时必须对相关保护法规有所了解。

2、利用新组合的创新

菜品在进行组合的过程中，必须保持菜品原有的优良特色，不能因为追求创新而失去地方传统，创制的菜品要符合现代人的消费需求和饮食习惯。

3、利用新工艺的创新

利用新工艺就是运用新的烹调方法、组配方法、造型方法制作特色新菜品。烹调方法的创新可由三个方面组成：一是发掘传统的烹调方法，二是将新科技开发的工具运用到现代菜品中，三是通过变换目前已有菜品的烹调方法，使之成为新菜。

4、利用新调味的创新

融合不同风味的调味料。对传统菜品进行改良。创新调味汁和酱料。利用当季的新鲜食材和调味料创新菜品。利用天然食材作为调味料，创造出健康且美味的菜品。

总之，创新菜要遵循“以顾客为中心”的经营理念，创造出真正符合大众需求的新菜品。菜品的创新一定要围绕市场的需求进行，要符合健康、美味、环保的饮食主题。