邱军国

改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，取得了丰硕的成果。然而，随着人民生活水平的提高，对烹饪提出了更高的要求，餐饮业也发生了很大的变化。在餐馆、饭店中，外观的好坏不仅影响对菜品的评价，也直接影响人们的食欲和情绪。因此，从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研究菜品、创新菜品，已成为饭店营销中不可或缺的重要因素。

一、了解传统菜品

创新菜的思路和方法，首先要了解传统菜品，包括它的制作方法、食材搭配、口味特点等。只有了解了传统菜品的基础，才能更好地在此基础上进行创新，做出更加美味、独特的新菜肴。

二、强化烹饪基本功　　

首先，没有扎实的基本功就不能保证菜品的质量；其次，创新的思路方案也无法得到落实，即使有再好的想法和构思也很难通过菜品得以实现。

三、利用新工艺的创新　　

利用新工艺即运用新的烹调方法、组配方法、造型方法制作创新特色新菜品。烹调方法的创新可从三方面入手：一是发掘并改良传统的烹调方法，二是运用一些高科技的新厨具在现代菜品中发挥重要作用，三是通过变换目前已有菜品的烹调方法，并融合其他特色，使之成为新菜。

总之，菜品创新要秉承“创新不忘本、传承不守旧”的思想，将菜品创新从视觉、口感等多方面发扬光大。