文/摄 生活报记者 于海霞

“不到长城非好汉，不吃黑皮肘子真遗憾！”在哈尔滨的美食名单里，常有食客对岳强做的锅包肉和黑皮肘子留下这样的赞誉。而不久前在云南昆明，这位东北厨师带着家乡味站上了更高的舞台——在2025首届亚洲婚宴技能大赛上，他与弟子许海峰做的锅包肉和黑皮肘子双双斩获婚宴头牌赛金奖，让东北美食在亚洲赛场绽放光芒。

“婚礼宴会烹饪艺术家” 曾“死磕”数百个肘子

“每个地方都有属于自己的地道风味美食，我立志要做一道独特的菜，让客人吃完还想再来一份。”岳强从小热爱烹饪，16岁那年，他怀着对美食的好奇拜师学艺，成为北派菜第四代传人张金春的第38位弟子。初入行时，他每天起早贪黑，只为掌握一门能养活自己的手艺；可随着刀工、火候的日渐娴熟，他对厨师职业有了新的理解：“这不只是谋生的手艺，更是值得用一生追求的事业。”

为研制独特的黑皮肘子，岳强曾“死磕”数百个肘子——从选料（上等鲜猪后肘）到工序（先燎再烤、卤至五分熟、抹蜂蜜老抽与黑米汁炸制、用十几味中草药酱汤文火煮2小时），每一步都反复调试。弟子许海峰记得：“师傅常说‘要想菜香，火候是关键’，他研究的不只是手艺，更是把下厨做成了有创意的事。”

如今，凭借这份匠心，岳强不仅首创“巴洛克黑皮肘子”，还成了黑龙江省婚协认证的“婚礼宴会烹饪艺术家”。他始终记得师傅的教诲：“创新不忘本，传承不守旧。”这也成了他烹饪路上的座右铭。

让锅包肉、肘子站上亚洲赛场

2025年9月，经世界厨师联合会（WACS）认证的首届亚洲婚宴技能大赛在云南昆明开幕，133支亚洲顶尖团队、500余名精英同台竞技。作为黑龙江省婚协选拔的代表，岳强携锅包肉和黑皮肘子登场，一亮相就惊艳了评委。

评委会对黑皮肘子的评语是“骨酥肉烂，入口即化，肉质鲜美”。而锅包肉的“出圈”则藏着岳强的巧思，他将传统锅包肉1.2厘米的厚度，精准控制在0.8-1.2厘米，实现“皮薄肉厚”的口感；还跳出酸甜味的局限，创新出黑金竹炭、椒麻、蓝莓等口味，让这道东北菜有了更多可能性。

“能让锅包肉、肘子站上亚洲赛场，我特别自豪。”岳强说，比赛时看到评委们竖起大拇指，更坚定了他的想法：“好的婚宴菜，得有故事、有文化、有传承，得让大家吃到东北的诚意。”

岳强还发现，如今的新人会亲自参与婚宴菜单设计，他们更懂亲戚朋友的口味，也想让婚礼宴席有独特的记忆点。锅包肉、黑皮肘子，既有东北硬菜的分量，又有创新的精致口感，正好契合年轻人对婚宴菜的新需求。

肘子撑门面 “成双成对”藏吉祥

“东北人办婚宴，菜的数量、种类都有讲究，核心就是图个喜庆、显个诚意。”岳强作为土生土长的东北厨师，对家乡婚宴的“规矩”了如指掌。他介绍，东北婚宴通常不少于14-16道菜，“成双成对”是铁律，基础配置为“8荤6素”，既能保证宴席的丰盛度，又契合传统吉祥寓意。近年来，龙虾、帝王蟹等高档海鲜也频频亮相，为婚宴增添了“贵气”。

选菜上，“寓意吉祥”是主旋律。岳强举例，驴肉、狗肉、甲鱼等菜肴，因可能让宾客产生不适联想，绝对不会出现在婚宴菜单中。同时，冷热、荤素的搭配也暗藏巧思：凉菜负责开胃，热菜传递暖意，荤菜撑起宴席“排面”，素菜调节口感，确保男女老少都能吃得舒心。

“‘无鸡不成席，无鱼不成宴’，这是东北婚宴的老讲究。”岳强说，整只上桌的肘子象征团圆、待客诚意，寓意富贵吉祥的鱼、代表圆满的四喜丸子，每道硬菜都裹着对新人的祝福，让婚宴不仅是一场聚餐，更成了传递东北文化与烟火气的载体。

让“金奖东北味”走进全国婚宴

“带着对东北婚宴文化的理解，岳强研发的锅包肉、黑皮肘子在2025首届亚洲婚宴技能大赛上斩获金奖，让东北美食在亚洲舞台上赢得认可。”黑龙江省婚庆礼仪行业协会会长王光如是评价。

岳强说，东北人办婚宴，向来讲究“硬菜撑场”，肘子象征团圆，锅包肉寓意甜蜜，这些都是刻在东北人骨子里的家乡味。当下年轻人办婚宴的需求正在变：以前宴席追求“量大管饱”，现在更看重精致、特色，还得货真价实。

“我计划把这两道金奖菜推广到更多婚宴市场，让更多人在结婚这样的喜庆时刻，尝到咱黑龙江的风味。”岳强说，他会针对婚宴场景调整菜品呈现——比如将锅包肉做成小巧精致的“位上菜”，方便宾客取用；黑皮肘子则保留整只的“仪式感”，同时优化酱汁，让口味更适配不同地域食客。另外，他还想推动东北菜与闽南菜、粤菜交流融合，“减盐减油，突出食材本身的鲜”，比如南方婚宴偏清淡，他的菜就适当减油减盐；保留东北菜的魂，再融入当地的味，让更多新人愿意把这份黑龙江的味道，放进自己的婚礼记忆中。