文/摄 实习生 王佳祎 王新惠 生活报记者 张立

进入11月，哈尔滨的秋菜供应接近尾声。3日，记者从哈市农业农村局了解到，今年哈市蔬菜种植面积50多万亩，目前临近冬季，本地秋菜生产种植基本结束。记者走访哈埠一些市场了解到，与往年相比，虽然拎几捆大葱、扛半袋土豆仍是市民秋天里不变的“保留节目”，但今年的储菜清单，早已不只有白菜、土豆、大葱这“老三样”了，西红柿、韭菜、芹菜、小白菜也纷纷挤上了居民的“储菜榜”。

储菜清单： 从“老三样”到“鲜菜混搭”

近几日，记者走访一些市场了解到，街头小巷的秋菜车几乎找不到了，但市民们囤菜的热情没有减，与往年不同，今年市民开始热衷购买鲜菜储存。

7时，道里区安平街早市格外热闹，市民们正忙着囤鲜菜。记者注意到，“白菜、土豆、大葱”这“老三样”不再是抢购“主角”，豆角、芹菜、韭菜、西红柿、小白菜、菠菜等新鲜蔬菜成了新选择，大家成捆成袋地往家买。

在道里区安平街早市的一个菜摊前，几位市民忙着一大兜一大兜地买豆角。“天冷了，这绿叶菜价格也越来越贵了，现在多买点回家冻冰箱里，留着冬天吃。”一位正在挑菜的阿姨说。菜摊摊主告诉记者，这些市民买这么多豆角是准备储存的。现在豆角6元一斤，等到冬天能涨到十几元，储存一些，冬天吃着方便还省钱。

在南岗区宣化街附近的一家生鲜店，2.99元一斤的西红柿格外受欢迎，市民们纷纷排队购买。刚买了15斤西红柿的李大爷说，他准备将这些西红柿冻起来留着冬天吃。一位店员告诉记者，天一冷，蔬菜价格涨不少，很多市民都来囤鲜菜，像芹菜、韭菜、西红柿、菠菜等都卖得特别好，很多市民买的比较多，是为了储存起来冬天吃的。

储菜方法： 菜贩王奶奶“新老结合”妙招频出

记者在走访中了解到，市民储菜品种多了，储存方法也跟着增加了，除了“埋沙土”“堆阳台”，还有焯熟、油拌、冷冻等。

在道里区摆摊卖菜十几年的王玫奶奶是附近居民眼里的“储菜能手”。王奶奶告诉记者，她天天跟蔬菜打交道，所以总结出了很多蔬菜储存妙招。

王奶奶说，住楼房没地方埋沙土，她就在阳台上放个小木箱，装上沙土，将胡萝卜带泥的根朝下、芽朝上埋进去，能脆到开春；也可以将带泥的胡萝卜擦干净些，单个裹上报纸塞进密封袋，扎几个小孔透气，放阳台角落里，存几个月也不蔫。

对于难存的西红柿和茄子，王奶奶也有独家方法：“熟透的西红柿切小块装保鲜盒里冻起来，冬天做番茄炒蛋、炖牛腩，味儿跟新鲜的差不多；前阵子还学了‘锡纸包裹法’，半熟的西红柿用锡纸挨个包紧，摆进纸箱，吃的时候仍新鲜。”至于茄子，王奶奶摸索出“焯水冷冻法”：“将茄子切条或切块，开水焯1分钟去掉涩味，捞出来过凉水、挤干水分，分袋冻进冰箱，冬天做地三鲜、烧茄子，口感跟新鲜的一样。”

就连芹菜和小白菜，王奶奶也能存出“鲜味儿”：“芹菜去除黄叶切小段，用袋子密封好放冰箱里冷藏，能存一个月；小白菜想存久点就焯水攥成小团冻起来，日常吃就切了根用纸裹住、装保鲜袋扎几个小孔放冷藏，一周都新鲜。”

王奶奶告诉记者，韭菜冬天也可以存，把韭菜提前洗干净晾干，切碎后倒上食用油搅拌均匀，装入保鲜袋并排除空气，然后冻进冰箱，吃的时候不用解冻，直接下锅就行。冬天离不开的冻豆角可以这样做：先烧开水，水里放少许小苏打和食用油，然后放入豆角焯水，煮到变色就捞出来过凉水，彻底晾干后装袋，放进冰箱冷藏，冬天用来炖肉、炒着吃都行。还有餐桌上常见的冬瓜干，把冬瓜去皮去籽切成片，放进网兜里控水，然后挂在通风向阳的地方晒干，食用时用温水泡软，用来炖排骨、炖粉条都入味。