文/摄 实习生 周蕊 生活报记者 王雪莹

哈尔滨的冰雪季从不缺惊喜。最近，让全国网友热议的除了极地公园的淘学企鹅外，还有一款自带东北基因的茶饮新品——大碴子奶茶。这款将传统粗粮与现代茶饮结合的“土味创新”一经上线，立即在网上引发讨论：“我姥煮的大碴粥居然成网红了？那得配着咸鸭蛋一起卖啊！”“咋有种大碴子考编上岸的感觉呢！”

21日，生活报记者走访了位于哈市道里区曼哈顿、中央大街百盛等多家推出该单品的茶饮店，通过采访从业者、消费者、外卖员以及餐饮界业内人士，带大家解锁大碴子奶茶的打开方式。

本地人认证：确实是大碴子味儿，我奶也能爱喝

“顾客，您的热乎大碴子奶茶好了。”21日下午一点左右，位于中央大街百盛商圈的一家茶饮店内一片忙碌，店员们正将煮得软糯的粘大碴子分装到杯底，再缓缓注入温热的牛乳。

“这款东北大碴子奶茶是11月15日上新的，线下18元一杯，销量不错，周末时候能出二三百单。”该店店长刘海峰告诉记者，产品采用的是地道的黄糯玉米碴，经大铁锅慢煮至软糯后，加入牛乳基底和珍珠等配料，“大家一般都会选择热饮，觉得特别适合冬天喝。”

记者在店内看到，前来点单的顾客以本地年轻人居多。“我在小红书上刷到的，今天特意来打卡，没想到真能嚼到大碴子颗粒。”顾客胡耀强说道：“就是这个味儿！”

跟朋友一起来逛街的邱晴笑着说，自己在抖音刷到哈尔滨出了一款大碴子奶茶时，整个人都愣住了，“作为一个从小喝大碴子粥长大的东北人，怎么也没想到，3块钱的大碴粥居然能和奶茶联系在一起，我估计这事儿连大碴子自己都没琢磨明白。”

还有一些从最初看热闹到后来情不自禁加入购买队伍的顾客，“开始不知道新出了大碴子奶茶，但在旁边吃饭的时候看到有人陆续来买，还拍照片，出于好奇心我也试了试。奶黄奶黄的，喝一口确实是大碴子味儿，我觉得我奶也能爱喝。”

外地人打call：期待“咸鸭蛋搭子”尽快上线

这款将传统粗粮与现代茶饮结合的“土味创新”，不仅引来本地人纷纷打卡，更成为外地游客解锁东北风味的新选择。

在曼哈顿商圈的一家茶饮店内，有不少游客从索菲亚教堂拍完照片后，直接来购买大碴子奶茶。“我从广东茂名来的，以前都没听说过大碴子。前天做攻略时发现有这么一款奶茶，觉得名字挺有意思就来了，没想到挺好喝的，像一杯升级版的甜粥。南方人表示，喝一半儿就饱了。”一位游客说。

还有南方游客表示，第一次嚼到奶茶里的大碴子时，会稍微有点不适应，但慢慢就习惯了。他们认为，这款奶茶的口味很新奇，是一次特殊的体验，并表示“期待本地人说的咸鸭蛋一同上线”。

曼哈顿商圈这家茶饮店的何店长告诉记者，自从东北大碴子奶茶上新后，店内的外卖订单激增。下单备注中满是“想尝尝和大碴粥的区别”“东北朋友推荐来的”等留言。当天来店里取餐的外卖小哥笑着对记者说：“我没想到，有一天会送大碴子奶茶，挺有创意！”

线上热议：“会回购”VS“创意离谱”

线下卖得火，线上讨论热烈。记者在小红书、抖音等社交平台看到，关于“东北大碴子奶茶”的话题热议度持续走高。

支持者认为，大碴子奶茶这类产品将地域文化与茶饮消费结合，既拓宽了食材边界，也为品牌赋予了独特的记忆点，喝一次就“上头”到回购；质疑者则表示，过度追求“离谱”创意可能偏离茶饮本质，18元的定价远超传统大碴子粥的价值认知，若口感与体验无法匹配预期，最终只会沦为短期营销的噱头。

对此，有网友精准总结：“喜欢的人爱它独特的烟火气，不喜欢的人嫌它不够奶茶，本质是传统饮食与现代饮品的碰撞，也让大碴子不再是普通早餐的代名词，而是被赋予了‘东北烟火美学’的文化标签。品牌采用暖黄色调的东北风包装，搭配直白的产品命名，让这份来自黑土地的质朴感与奶茶的时尚感形成强烈反差。”

业界普遍认为：“土味创新”是赛道突围

在新茶饮赛道竞争白热化的当下，东北大碴子奶茶走红并非孤例，“土味创新”正在成为地域品牌的突围路径。

近年来，为打破同质化竞争，茶饮品牌纷纷跳出“奶+茶+水果”的传统框架，玩起了原料的跨界混搭。从山西老陈醋气泡美式、贵州折耳根奶茶、甘肃甜醅子奶茶，到如今的东北大碴子奶茶，地域食材成为品牌差异化竞争的关键。但热闹背后也暗藏隐忧：这类产品究竟是长久的品类创新，还是短期的营销噱头？

餐饮界业内人士在接受本报记者采访时表示，地域食材创新需跨越两大门槛：一是味觉适配性，二是文化共鸣度。大碴子作为东北文化的鲜明符号，优势在于与哈尔滨冰雪季的地域属性高度契合。对于东北人而言，大碴子承载了寒冬里热气腾腾的生活记忆，能吸引情感共鸣；对于非东北消费者，大碴子奶茶能满足他们对东北特色的猎奇心理。如此直白的产品命名代表着一种不装腔作势的真实感，这种情绪价值的供给，恰好踩中了东北文化的独特优势。

从摆盘的冻梨到治愈的铁锅炖，近年来东北美食的翻红，本质上是东北文化中“不拧巴、够真诚”的特质被重新发现。而如今走红的大碴子奶茶，延续了这一逻辑，它没有刻意美化乡土元素，而是坦然呈现其本真面貌，这种表达让消费者在消费过程中获得了情绪释放的空间，实现了从购买产品到获得安慰的消费升级，因此业界普遍认为它是“接地气的文化输出”。