文/摄 实习生 宋佳溪 生活报记者 张立

今日，“东北超”将迎来重磅焦点对决，哈尔滨队坐镇主场迎战长春队。赛场之内，双方运动员比拼竞技实力；赛场之外，充满东北烟火气息的美食擂台赛提前火热启幕。哈尔滨作为全国铁锅炖美食文化的正宗发源地，再度亮出城市美食金字招牌——铁锅炖大鹅，以一锅热气腾腾的黑土风味，为赛事预热造势；用最地道的东北烟火，展现哈尔滨的城市底气与温情。

“一锅烩”炖出咸香入味 数十年发展打造美食名片

一口黑亮铁锅、一把干柴烈火，咕嘟咕嘟翻滚着大鹅的焦香，这是刻在东北人骨子里的市井烟火……作为冰城餐桌的“硬核”招牌，铁锅炖凭借量大实惠、原汁原味的特点，扎根街头巷尾、红火数十年，这道佳肴也成了此次哈尔滨招待长春老铁的硬菜。

“铁锅炖根植冰城，是融合多元民俗演化而来的特色饮食瑰宝，也是哈尔滨向外输出、风靡全国的标志性餐饮品类，哈尔滨是现代铁锅炖的正宗发源地。”提到铁锅炖的由来，中国烹饪大师、黑龙江省暨哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会主席柯晶春告诉记者，当年闯关东移民带来了中原的炖煮技艺，融合北方“一锅烩”饮食传统，依托漫长寒冬生活需求，铁锅炖就此在冰城成形，其中最具代表的菜品就是铁锅炖大鹅。哈尔滨冬季漫长严寒，老式民居灶台连通火炕，一口厚重铸铁大锅既能烹制三餐，又能解决全屋供暖，就地取材、一锅出菜的烹饪方式，逐渐成为城乡百姓的冬日刚需，铁锅炖的雏形由此扎根。

“一只鹅标准切块55块，排骨切段也有规范，标准化才能守住哈尔滨铁锅炖本源。”采访中记者了解到，2023年，哈尔滨市饭店协会成立铁锅炖专业委员会，着手制定《龙江特色菜·铁锅炖制作技艺》行业标准，统一食材采购、烹饪工艺、门店经营规范，让起源于哈尔滨的铁锅炖拥有官方标准化体系。哈尔滨本土铁锅炖完整保留柴火煨制、铁锅收汁、杂粮贴饼三大核心传统工序，成为全国铁锅炖菜系的文化根脉。如今，经过数十年发展，铁锅炖早已从本地家常饭菜，升级为哈尔滨对外推介的文旅形象、接待八方游客的王牌美食名片，源源不断向全国输出东北饮食文化。

肉质鲜嫩肉香浓郁 寒地好鹅造就“硬核”美味

哈尔滨得天独厚的寒地养殖优势，是铁锅炖大鹅无法被复制、全国独一份的核心竞争力。全省闻名的海华大鹅养殖专业合作社负责人徐井海告诉记者，东北养殖的大鹅体格健壮、肉质紧致、口感好，高寒气候让大鹅新陈代谢缓慢，肉质沉淀充分，肌理紧实细密，形成独特的黄金薄黄膘，脂肪分布均匀通透。炖煮之后肉质鲜嫩不柴，肉香浓郁醇厚，久炖两小时以上越炖越香。所以哈尔滨的铁锅炖大鹅，只选用黑龙江寒地散养笨鹅。

作为龙江鹅文化代表，对青烤鹅可谓香飘全国。说到咱龙江的地产大白鹅，黑龙江对青鹅业集团有限公司总裁孙秀兰竖起了大拇指：“咱们的寒地大鹅是纯纯的笨鹅，东北四季分明、冬季漫长且昼夜温差大，鹅的生长周期长，都是野外散养，在田野、河滩、林地自由奔走，采食天然牧草、野生杂草、谷物杂粮、河湖里的活水鱼虾，可以说养出了品质绝佳的大鹅。我们企业的鹅产品都是选用本地大鹅，吃起来格外香。”

因为“硬核”的品质，近几年我省大鹅养殖量稳居全国前列。记者从省农业农村厅获悉，2025年全省鹅出栏量突破7000万只，加工产值达78亿元，龙江大鹅可谓“鹅”力全开。

市民游客无惧酷暑 鲜香大鹅备受青睐

2012年，哈尔滨第一家铁锅炖正式开设，将传统的东北农家大锅炖改良并推广，铁锅炖大鹅也由此成为冰城招牌，走向全国。如今，随着哈尔滨夏季文旅热度持续攀升，叠加本次“东北超”赛事预热流量加持，哈市各大铁锅炖门店客流持续高位运行。

连日来，记者走访中央大街、通江街等多家老牌铁锅炖门店发现，暑期大批外地游客和本地市民无惧酷暑，依然前来打卡地道铁锅炖大鹅。24日10时，中央大街的山河屯铁锅炖门店内，高高悬挂的红灯笼烘托出浓郁的东北烟火气息，虽然还未到午市饭点，但大厅内已是座无虚席。现场一口口厚重铸铁锅依次就位，工作人员将大鹅下入锅中，用大火煸炒逼出油脂，先加入酱料、葱姜香料充分翻炒上色，再放入土豆、干豆角、野生榛蘑，注入清水后文火慢煨。盖上锅盖后，汤汁在锅内持续翻滚，醇厚肉香顺着缝隙四散开来。计时结束后掀开锅盖的瞬间，热气裹挟浓郁酱香扑面而来，汤汁浓稠挂裹肉块，锅边玉米饼香气扑鼻，引得食客纷纷拿出手机拍摄记录。山河屯中央大街贾店长告诉记者：“咱们哈尔滨的铁锅炖大鹅都选用的是鲜鹅，整只切块下锅，鹅肉新鲜看得见，而且放入的酱料里有五十多味中草药，不但口味独特，吃得也更健康。”

优质食材叠加及树立严格的行业标准，让哈尔滨铁锅炖成为名副其实的城市“硬核”美食产业，也是无数游客认准“哈尔滨原版铁锅炖”的根本原因。柯晶春表示，一到哈尔滨旅游旺季，铁锅炖大鹅的销量也直线上涨，粗略估计，山河屯铁锅炖哈尔滨各门店旺季日均下锅肥鹅1000只左右。此外，目前哈市的铁锅炖门店数量还在不断增加，如今市区合规经营的铁锅炖门店共计500余家，其中中央大街沿线门店销量领跑全城，单店节假日单日就能卖出100只以上的大鹅。

特色美食友好PK 舌尖比拼城市风味

如今，源自哈尔滨的铁锅炖连锁品牌布局全国，上海、深圳、成都等城市随处可见冰城原版铁锅炖门店。雪景主题铁锅炖、海鲜铁锅炖相继亮相，场景、菜品持续迭代，成为推介哈尔滨文旅的金字美食名片。本次“东北超”哈尔滨队对阵长春队，双城同步开启特色美食友好PK环节，长春携酱骨头等招牌吉菜亮相比拼，哈尔滨直接派出“王牌硬菜”铁锅炖大鹅强势接招，双方赛场比拼竞技水平、舌尖比拼城市风味。

两地网友也在赛前开展线上趣味互动，大家纷纷表示，哈长同属东北兄弟城市，美食比拼重在烘托赛事氛围，赛场之上公平竞技分高下，赛后两地球迷围坐一桌畅谈情谊，不分输赢只叙邻里温情。铁锅炖不只是一道菜，更是黑土地饮食文化的载体。采访中，多家铁锅炖店负责人表示，铁锅炖大鹅热气腾腾、香气满溢，寓意鸿运当头、旗开得胜，以这道地道冰城硬菜，诚挚祝愿哈尔滨队取得好成绩。同时，也欢迎长春的球迷们来哈尔滨尝尝铁锅炖大鹅。赛事期间，哈尔滨文旅还串联了中央大街、中华巴洛克、松花江畔等多条精品文旅线路，让外地球迷看完比赛，可一站式打卡铁锅炖大鹅、俄式红肠、马迭尔冰棍等全城特色美食，全方位沉浸式感受冰城夏日独有的城市魅力。

发源于哈尔滨、火遍全国的铁锅炖大鹅，依托寒地独有食材优势、百年古法手艺、成熟产业规模，稳稳撑起冰城美食底气。一锅滚烫烟火、满室醇厚鹅香，为哈尔滨队呐喊助威，一场兼具竞技热血、人间烟火、双城温情的夏日盛会即将拉开帷幕。