据央视新闻客户端报道 “空气炸锅不能炸裹了淀粉或水分大的食物，会致癌。”网上有人说有两种食物不能用空气炸锅，会产生致癌物丙烯酰胺。一种是裹了淀粉的食物，一种是水分多的食物。这种说法过分夸大。网络流言夸大了丙烯酰胺的危害。丙烯酰胺是所有高温烹调过程都会产生的一种物质，并非空气炸锅独有。而且高水分食物恰恰是丙烯酰胺形成的“天敌”，不是帮凶，和流言的内容不符。目前，并没有充分证据显示丙烯酰胺会使人致癌，而且人们日常摄入的丙烯酰胺的量在安全范围内。

大家担心丙烯酰胺吃了有害，主要是因为世界卫生组织将它定位为2A类致癌物。所以网上都说它致癌。不过，大家其实不用太担心。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物，意思是“对人类可能致癌”。不过，2A类的证据主要来自动物实验，没有充分证据显示会对人体致癌。而且，人们吃进去的丙烯酰胺量并不多。根据我国《第六次中国总膳食研究》数据，我国人群平均丙烯酰胺摄入量是0.175微克/千克体重/天，换算成一个体重60千克的成年人，相当于是10.5微克/天，总体摄入量还是很低的，完全不用太担心会有什么危害。

“用淀粉糊裹住食物放进空气炸锅，会产生大量致癌物。”这个说法是错的。丙烯酰胺的形成和“有没有裹粉”没有直接关系，关键看加热温度和时间。只有当糊层表面完全干燥、温度继续升高，丙烯酰胺才会大量生成。所以裹了糊的食物，如果炸到过焦、过黑，确实会有比较多的丙烯酰胺；但如果只是表面微黄、内部软嫩，丙烯酰胺含量是很低的。

实际上，水分是丙烯酰胺形成的“抑制剂”。丙烯酰胺形成的温度门槛是120℃。只要食物内部还有大量水分，温度就不会超过水的沸点（100℃），丙烯酰胺就无法大量生成。这也是为什么煮、蒸、炖这些烹调方式几乎不产生丙烯酰胺的原因，因为温度只有100℃左右，远低于反应门槛。

水分多的食材（比如蔬菜、带壳鸡蛋、整块肉类等）放进空气炸锅，表面水分蒸发后才会升温到120℃以上，但内部温度仍然受限。所以高水分食物恰恰是丙烯酰胺风险最低的一类。

相比油炸，空气炸锅不用或者少用油，对于减少油摄入是有益处的，所以，从减少油脂摄入角度，空气炸锅是可以用的。而要减少丙烯酰胺的产生和影响，关键在控制烹调温度和时间，不光是空气炸锅。