
扫描关注《北国风》

钱国宏 “亭皋木叶下,陇首秋云飞”。秋天到了,我们东北满族之乡里处处看到一片繁忙、欢腾景象,各种与秋天相关的民族风俗,像一幅幅多姿多彩的画卷,在大山脚下的满族之乡徐徐展开。 “五谷丰登大有年,家家欢庆笑开颜,杀猪推碾磨新面,整备丰收第一餐。”这首诗描写的是满乡欢庆“丰收节”的热闹场面。“丰收节”是满族人秋季时举行的一个隆重的节日。秋风起,五谷泛黄,开镰收割之际,满乡要举行庆丰收的仪式:全村家家杀猪、烀方子肉,磨豆子做豆腐,煮豆饭,蒸粘糕,此习俗谓之“上场豆腐下场糕”,寓意五谷丰登和步步攀高。满乡产的大豆,籽粒饱满,色泽金黄,做出来的豆腐洁白如脂,颤巍巍,嫩绵绵,水汪汪,炖、炒、凉拌,口感都是一流的。黄米面做的粘糕是满族的特产,软、绵、甜。这些食品做好后码盘,再端来新采摘的一盘水果,一并摆在满族人家正堂西墙下的供桌前,然后点燃“鞑子香”,全家人祭祀神灵和祖先,请他们来品尝自家新收获的粮食和水果,共享丰收的喜悦。这个仪式,满族人称为“荐新”、“场院祭”。祭祀过后,全家人聚在一起,请来左邻右舍和亲朋好友,共同进餐。吃完饭后,全村人拥至河边和村中的开阔地带,燃起一堆篝火,老少载歌载舞,欢庆丰收。 “寻过这山觅那山,轻抛红线系前缘。千般惊喜万分爱,都付一袭白桦衫。”采参是满族人收秋习俗中的重要一项。金秋时节,山坡上一片金黄,经过春夏两季的滋养,山林里的野山参迎来了采挖期。满族人从明代中期开始就已经学会采参了,所以挖参很有一套技术。选一个晴好的秋日,村里选出一位年富力强、有多年采参经验的人作为“把头”,带领几名后生进山采参。进山前,后生们要跪地焚香,祭拜山神,保佑他们此行安全顺利,他们能够在山林里挖到山参——此习俗谓之“发山”。进入山林后,他们分头搜寻,哪路人马发现野山参了,要立即呼喊报喜,同时,在山参根部旁边插根小木棍,用红线绳把野山参与小木棍梆在一起———满族人认为,野山参是有灵性的,不用绳拴上,它们就会“跑”掉!做好记号后,继续向山上进发,待下山时,按记号将山参挖出带走。满族人挖参忌讳铁器,用的工具是木棍和竹刀。挖下来的山参,内面用苔藓包裹好,以防磕碰;外面用卷成筒状的桦树皮包裹,以保证山参根须的完整,防止山参丢失水分。 “汛到秋江人倍忙,飞叉甩网捕鲟鳇。马哈摆尾渔家笑,好拌生鱼劝客尝。”在满乡,有秋捕的习俗。满族人捕鱼的渔具有90多种,最常见的是鱼叉、鱼篓、鱼罩和鱼网。满族人捕鱼从来不“竭泽而渔”,而是讲究“可持续捕鱼”,即大鱼叉住装篓,小鱼网住放生。满族人秋捕之鱼,以江鱼为上品,河鱼次之。河鱼以鲤、鲢为主,江鱼以大马哈鱼、鳇鱼、鲟鱼为主,其中大马哈鱼最为有名,这种鱼肉质鲜美,片成薄片后,拌以葱花、蒜泥,调以酱醋,便是满乡招待贵客的传统美食“塔尔卡”(生鱼片)。这道美食味道醇美,过口难忘。吃不了的大鱼,人们会制成鱼干、鱼籽酱、鱼筋储存起来,这些都是满族人家年节招待贵客的上等食材。 “采山”是满乡收秋习俗中的另一项重要内容。满乡山区树木繁茂,金秋时节,采蘑菇、采野果、采松子儿、采草药、采山菊花……成为满乡绝美的一幅画卷。“鸟引新晴啭好音,提篮拨草踏林深。爱它一片小花伞,似拢似张撑绿茵”。这首诗写的是满乡儿女上山采蘑菇。山上野生菌类众多:猴头菇、元蘑、松伞蘑、榛蘑、大腿蘑……一堆堆,一片片,忙坏了满乡儿女。山上野果举目皆是,圆枣、山葡萄、山丁子、山里红、榛子、核桃……红绿黄相间,甜酸香兼具,人们边唱着传统的满族民歌《巴音博罗》,边快乐地闪转腾挪于密林间树丛中。采蘑间隙,还可以采些中草药,天麻、黄芪、紫草、龙胆草、五味子……“药锄药篓一肩担,踏遍家乡处处山。愿效神农尝百草,长教父老驻童颜”!这些中草药是满乡儿女强身健体、祛病除疴的良药。 山上忙完了,该忙家门口的事儿了——打苏叶、晒旱烟、渍酸菜……这也是满乡秋俗的一部分内容哩!紫苏叶子宽肥,味道清香,采集鲜嫩的苏叶晒干,用时洇湿,放在屉上当屉布蒸面食。面食沁进了紫苏的清香,吃起来味道既鲜美又提神,满族的“苏叶饽饽”、“苏叶粘糕”闻名遐迩。满乡种的烟草俗称“关东烟”、“老青烟”、“罕王烟”,名声远播,“饭后一袋烟,快活赛神仙”的民间俗语至今流传。收烟时,将烟棵的老叶擗下来,编成长长的辫子,搭在木排上晒干,便成为有名的“关东烟”了。关东烟颜色红黄,油份充足,香味醇厚,抽起来不苦不呛,不辣不冲。在满乡,能抽上一袋关东烟叫作“享口福”,给亲友送几把关东烟,那就是最上乘的礼物了。“你择白菜我烧汤,装罢瓷缸装瓦缸。秋日不尝劳作苦,冬来哪得火锅香。”这首诗写的是满乡的秋俗之一“渍菜”。把菜心饱满、菜棵较小的白菜放在开水里焯一下,码到大缸中,添上水,压上一块大石头。这缸菜放到冬天会发酵变酸,这就是东北地区有名的“酸菜”。酸菜切后,涮火锅、包饺子、炖粉条……是冬季满族人餐桌上百吃不厌的佳肴。 多姿多彩的收秋习俗,将满乡的秋天点缀得丰满而富有情趣,充实而独具特色。勤劳纯朴的满族儿女正是在这种民族文化的滋养和传承中,酿造着甜美的生活,憧憬着美好的明天……