煎炒烹炸千般味，不如蒸菜一碗香。因为少油少盐，最近两年蒸菜逐渐流行。 蒸菜，寓意蒸蒸日上，日子越过越红火，是新年家宴上的必备菜。今天小编就教大家两道寓意吉祥的蒸菜。有鸡有鱼、美味营养、造型漂亮、红红火火，这样的蒸菜一定让你在朋友圈圈粉无数。 【剁椒蒸鸡翅】 材料：鸡中翅10个、豆豉2大匙、剁椒2大匙、金针菇1小把、姜蒜葱适量、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙。 做法：1、用刀把鸡翅一分为三，小块容易入味，剁好后放入清水中浸泡15分钟，泡出血水后再冲洗一遍沥水备用。 2、金针菇切去根部后撕开，铺在盘子里。 3、蒜用刀拍扁再剁成蒜末，姜切片，香葱切成段，放到碗里和鸡中翅一起搅拌均匀。 4、放入生抽，料酒，白糖和淀粉反复抓捏均匀，让调料入味。放一旁腌制20分钟左右，这样能够有效地除去鸡翅的腥味，时间充裕可以多腌制一会更入味。 5、把腌好的鸡块铺在金针菇上面，把红剁椒均匀地铺在上面，腌鸡翅的汤汁浇在鸡块上，还可以撒上一些豆豉。 6、锅里放足够多的水，大火烧开后，鸡腿上锅大火蒸20-25分钟即可。如果不怕油腻，可以出锅后再烧热一勺热油，撒葱花，均匀淋在鸡块上，香味更浓郁。 【孔雀开屏鱼】 材料：武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量（用来装饰）。 做法:1、将武昌鱼清洗干净，尤其是要将腹部的黑膜去掉。 2、用刀将鱼身表面的粘液刮干净，然后将鱼鳍用剪刀剪掉。 3、往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟。鱼腌好后切掉头尾。 4、用刀将切鱼骨切断。将切好的鱼摆入盘中，往盘中放入适量的葱丝和姜丝。开水上锅，大火锅蒸5分钟，然后焖1分钟。 5、趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。 6、鱼蒸好后，将鱼身上的葱姜去掉，然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。 7、将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上，再放上少许的红绿辣椒装饰。将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上，即可上桌食用啦。 摘自公众号“味谷的厨房”