美味佳肴｜冬瓜鸡蛋烧鱼丸

黑龙江哈尔滨杨丽丽是位美食高手，最近她在网上学了一道冬瓜鸡蛋烧鱼丸。做法简单，汤汁奶白浓郁。

热锅倒点菜籽油，先煎两个荷包蛋，煎到两面金黄后用锅铲铲成大块，接着下葱蒜末和虾皮炒出香味，这一步是汤汁奶白的关键。直接冲入滚开水，大火煮2分钟就能看到汤色变得浓白，这时候把冬瓜块和鱼丸倒进去，保持大火炖七八分钟，冬瓜炖到半透明就差不多了。最后加少许盐、胡椒粉、鸡精调味，撒上一把枸杞和葱花就能出锅。

秦菜经典 当吃三皮丝

在秦菜系列中，有一道名曰“长安三皮丝”的传统名菜，以其“三味鼎立”的造型、“韧中带脆”的口感和“清爽利口”的风味，历经千年演变而不衰，成为陕西地区传统名菜中的佼佼者。走在古城西安的街头巷尾，随便走进一家饭店、酒楼，只要说出“三皮丝”三个字，店家都会向你投来赞佩的目光，脸上也立马表现出自豪的神情——赞佩你“懂行”，为“三皮丝”而骄傲！

美味佳肴｜蒜薹肉酱盖浇面

天津读者杨晓梅为读者推荐蒜薹肉酱盖浇面。营养搭配均衡，兼顾碳水、蛋白质与膳食纤维，适合日常正餐需求。

蒜薹、葱白、黄瓜洗净切好备用。冷锅冷油放入肉末炒散，炒出油脂后加葱末、酱和老抽，翻炒出浓郁酱香。倒入蒜薹翻炒至断生，淋入水淀粉勾芡，让酱汁浓稠挂壁、牢牢裹住食材。水开后下入面条，煮熟捞出装盘，铺满蒜薹肉酱，点缀清爽黄瓜丝与熟芝麻即可。

千年古菜获得文化传承

同样是制作三皮丝，外地的厨师做出来的整体上总是与西安“地产”的有很大差距，这让很多厨师不解——其实，西安本地的厨师在做这道美食的时候，有多个细节是外地厨师没有留意到的。

一是鸡皮或鸡肉煮制时间不能过长，以保持嫩滑口感；二是花椒油必须现制现用；热油浇淋的顺序也讲究——先以热花椒油激发葱丝香气，再摆放鸡肉丝和肉皮丝，如此方能令香味层层渗透。有些西安的厨师还会先将葱丝用热花椒油泼香，调以盐、醋、芝麻酱等拌匀垫底，再将三色皮丝分别调味后堆叠其上，形成更为立体的味觉体验。细节决定成败，这个人间至理，从这道菜中即可悟出。